(2007/2/7少し改訂）
No.2| Kay's ロースト・ポーク (2007/2/7少し改訂） |
No.2 |
| 材料 | 手順 |
| 豚ロースブロック２ｋｇ 玉葱１つ ※漬け込み液＆ソース 100%のオレンジジュース５００ｃｃ or 100%のグレープジュース５００ｃｃ ワイン100ccほど 焼酎200cc トマトジュース100cc ローリエ：１枚 クローブ、ナツメグ等の基本ハーブ類少々 ＋シナモンとかアニスシードとかの甘い香系ハーブ少々 砂糖 （砂糖は、後でソース用に煮詰めた後に加えた） ※その他 オリーブオイル：少々 塩、胡椒 陶板、フライパン、シャトルシェフ 今回、陶板を新調 以前から陶板は使っていたんだが、電子オーブンレンジを買替えたら、今まで使ってたのが入らなくなって．．．． |
実は、オーブン料理はあんまし数こなしてないので得意ぢゃない。 ＋当家のは、電子オーブンレンジだから、オーブン料理中に他の料理の下拵えに電子レンジを使えないのが痛い。 で、いかに短時間で仕上げるか（手を抜くか？（笑）） ってことで、シャトルシェフで煮込んでから表面だけ炙ることに １．煮込み液を作る（後で煮詰めてソースにする） 左の液材料を全部シャトルシェフの内鍋に入れて火に かける ２．肉に少々塩胡椒なすりつけて、フライパンに多めに油を 敷いて、肉の全周に軽く焼き目を付ける ３．煮込み液に入れて、沸騰したら。 （前夜２２：００頃仕込み、朝再加熱）保温調理。 ４．このまま出すと煮豚になっちゃうので軽く焼く（笑） 出すのが楽なので陶板に載せてオーブンで 焦げ付き防止？用に玉葱スライスして敷いた上に 肉を載せて待機 ５．煮込み液を煮詰めてソースにする。３０分ほど弱火で １／４くらいの量まで煮詰めてから、そこそこ甘みがある 程度まで砂糖入れる ６．ソースを作ってる間に、オーブンの余熱を始め まだ煮詰まってないソースを少しかけて焼き始める。 ２００度で３０分ほどかな？ ５分ごとくらいにソースかける まぁ、ソースを少し焼き付ける感じ？  ７．で、切ってしまうとありがたみがないので（笑） ソース添えて丸ごと出す（笑） |
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