試してガッテンだ！スタッフ版

2004/06/05[星野]

サーモス　イージースモーカー

あの魔法瓶で有名なサーモスから真空技術を駆使し、家庭でも簡単に燻製が楽しめる保温燻製器が発売されたということで実際に試してみることにした。しかし、半信半疑。どうしてあのサーモスが魔法瓶の技術を使用して燻製器に着手したのか？キッチンタイプのダッチオーブンでも家庭で同じ様に手軽に燻製を作ることが出来るのではないか？という疑問を持ちながらこの新商品を試してみることにした。

		「イージースモーカー」にはご丁寧にレシピまで付属している。通常、レシピに基づいて作業をするのは好きではないが、今回は初挑戦なのでレシピ通りに．．（でも、一番火の通りが気になる肉料理を選択）
		調味料で味付けし２時間冷蔵庫で寝かせた食材をきれいに流水で洗い流し、水気をふき取り風通しの良い日陰で２時間ばかり乾燥させた。
		さて、下ごしらえも完了し、ここでイージースモーカー君の登場です。イージースモーカーは大きく分けて２つの器具から構成されている。一つは魔法瓶構造の保温容器（Ａ）で、こちらは絶対に直接火に掛けてはいけません。もう一つは超耐熱仕様のセラミック製鍋（Ｂ）です。
		セラミック製鍋の底にスモークチップを約１０ｇ（一握り）散りばめ付属のステンレス製のアミを所定の位置にセット。食材をアミの上に置き最初は強火でスモークチップから煙が出てくるまで。
		上の状態で煙が出てきたら鍋にフタをして火力を出来るだけ弱火にして１５分加熱する。１５分待っている間、部屋中が煙臭くなることを想像していたが、換気扇を回している状態で部屋が煙臭くなることはなかった。
		時間通り１５分弱火で加熱した後、鍋をフタを閉めた状態のまま保温容器にセット。これから２５分間保温容器におまかせとレシピにはあるので、ほおっておくことに。この間も鍋の中では調理が進んでいるいるらしく「ジュージュー」と肉汁のしたたる音が聞こえてきた。
		ほおっておいて２５分後、あまり「調理した」という実感がなかったので半信半疑でフタを開けてビックリ！美味しそうに焼き上がったスペアリブが出来ていました。＊スモークらいし色があまり付いていないのは欲張ってお肉を１００ｇレシピより大目にセットしたせいで煙が満遍なく回らなかったせいです＊
		それでも調理した実感が少ないので肉の中まで火が通っているか心配。で、「ガブリッ」・「マイウー！」しっかりと中まで火が通っていて、ほんのりとスモークの香りのする上品なスペアリブが完成していました。それにしても何でこんなに柔らかく仕上がったんだろう？
		洗い方も簡単。食器と同じように洗えます。（保温容器はさびの原因になるのでつけ洗いは出来ません）洗ってしっかり乾かしたセラミック製鍋にはスモークの匂いも付いておらず、大変清潔に保管できそうです。

　このスモーカーを実際に使用して感じた特徴としては、たった１５分の加熱時間以外は保温容器に乗せておくだけできちんと調理されていることから、やはり手間いらずの調理器具であると言うこと。そして、発想を展開させれば卓上コンロいらずの鍋料理、スモークチップを入れずに食材を蒸し焼きにするなど燻製器以外にも万能調理器具として使えると言うことです。ダッチオーブンとの比較としては、ダッチオーブンは火に掛け続けると本体の温度は上がり続け調理時間を間違えると食材が硬く仕上がってしまう可能性があるのに対して、このイージースモーカーは加熱を止めた時点での温度を保温容器が保ちつつ調理を進めるので、やさしい熱加減が食材を柔らかく仕上げてくれる。
　そして、スモーク独特の臭いが付きづらいというメリットもあります。鋳物のダッチオーブンを使用して燻製に挑戦された方ならご存知かもしれませんが、油をしみこませた鋳物の鉄にはスモークの臭いがこびり付いてしまうので、しっかりと洗い再度シーズニングを試みなければなりません。
　（ユニフレームから発売されているダッチオーブンは黒皮鉄板仕様なので臭いがこびり付く心配はありません）ですので、家庭で鋳物のダッチオーブンを使用しての燻製はあまり“お手軽”と言う訳にはいかないようです。しかし、長所だけでなく短所も見つけました。それはサイズが小さいと言うこと。このサイズですと、若者を２人満足させるのも少し難しいかもしれません。ですので、この「イージースモーカー」は中高年の夫婦やメイン料理以外にもう一品おかずを増やしたい家族に向いていると思います。
アウトドアフィールドに行けない休日に時間を掛けて燻製料理を作るのは時間に余裕を感じれてとてもいいものでした。皆さんもいかがでしょうか？